Soupe de légumes épicées

Soupe aux légumes marocain

J’adore les soupes et j’en mange toute l’année. Les soupes permettent de s’hydrater et de manger beaucoup de légumes. Ces derniers sont riches en vitamines et en minéraux. Dans mes soupes, je cuit les légumes en peu de temps; cela les garde croquants. Le fait d’ajouter des légumes à feuilles verts hachés, une fois qu’on a servi, permet aussi d’ajouter du croquant. On peut faire pareil avec des légumes racines finement coupés (des carottes, de la betterave, des navets ou du topinambour).

On obtient des soupes repas en y ajoutant des légumineuses et des céréales pour un plat complet végétarien. Pour ceux qui aiment la viande, faites vous plaisir avec des morceaux de viandes de votre choix.

Ingredients pour 4 personnes

1 oignon, 5 carottes, 5 topinambours, une grosse pomme de terre, un bol de pois chiches cuits, 1 cuillère à thé de curcuma, 1 cuillère à thé de gingembre moulu, 1 demi bâton de cannelle fraîchement moulu, du sel, 2 cuillères à soupe de pâte de tomate, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 10 branches de coriandre et 4 tasses d’eau.

Dans une casserole, faites revenir l’oignon coupé grossièrement pendant une minute dans l’huile, ajouter l’ail écrasé et bien mélanger. Incorporer le curcuma, le gingembre, le sel et bien mélanger. Ajouter la purée de tomate et mélanger. Ajouter l’eau et porter à ébullition. Dès que l’eau commence à bouillir, cuire pendant 10 minutes à feu moyen. Ensuite, mettre les carottes coupées en petits morceaux. Cuire 5 minutes et ajouter les topinambours et la pommes de terre coupés en petits morceaux, les pois chiches et la cannelle. Cuire 10 minutes et sortir du feu.

Servir dans des bols et ajouter un peu de coriandre haché. Pour un repas complet, incorporer des pâtes cuites ou du riz. Vous pouvez aussi ajouter des morceaux de viande ou de poulet.

I love soup and I eat them all year round. Soups help to hydrate and eat a lot of vegetables which are a good source of vitamins and minerals. In my soups, I cook vegetables in a short time to keep them crisp. Adding chopped green leafy vegetables, once served, also adds crispness. The same can be done with finely chopped root vegetables (carrots, beetroots, turnips or rutabaga).

Meal soups are obtained by adding legumes and grains for a complete vegetarian dish. For those who love meat, treat yourself with the kind of meat you love.

Ingredients for 4 people

1 onion, 5 carrots, 5 turnips, a large potato, a bowl of cooked chickpeas, 1 teaspoon of turmeric, 1 teaspoon of ground ginger, 1 freshly ground cinnamon stick, salt, 2 spoons of tomato paste, 2 tablespoons of olive oil, 1 clove of garlic, coriander leaf and 4 cups of water.

In a saucepan, sauté the onion roughly chopped for one minute in oil, add the crushed garlic and mix well. Stir in turmeric, ginger and salt and mix well. Add the tomato purée and mix. Add water and bring to a boil. As soon as the water begins to boil, lower heat to medium and cook for 10 minutes. Then, add the carrots cut into small pieces. Cook 5 minutes and add turnips and potatoes cut into small pieces, chickpeas and cinnamon. Cook for 10 minutes and remove from heat.

Serve in bowls and add a little chopped coriander. For a full meal, incorporate cooked pasta or rice. You can also add pieces of meat or chicken.

Advertisements