Soupe de légumes épicées

Soupe aux légumes marocain

J’adore les soupes et j’en mange toute l’année. Les soupes permettent de s’hydrater et de manger beaucoup de légumes. Ces derniers sont riches en vitamines et en minéraux. Dans mes soupes, je cuit les légumes en peu de temps; cela les garde croquants. Le fait d’ajouter des légumes à feuilles verts hachés, une fois qu’on a servi, permet aussi d’ajouter du croquant. On peut faire pareil avec des légumes racines finement coupés (des carottes, de la betterave, des navets ou du topinambour).

On obtient des soupes repas en y ajoutant des légumineuses et des céréales pour un plat complet végétarien. Pour ceux qui aiment la viande, faites vous plaisir avec des morceaux de viandes de votre choix.

Ingredients pour 4 personnes

1 oignon, 5 carottes, 5 topinambours, une grosse pomme de terre, un bol de pois chiches cuits, 1 cuillère à thé de curcuma, 1 cuillère à thé de gingembre moulu, 1 demi bâton de cannelle fraîchement moulu, du sel, 2 cuillères à soupe de pâte de tomate, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 10 branches de coriandre et 4 tasses d’eau.

Dans une casserole, faites revenir l’oignon coupé grossièrement pendant une minute dans l’huile, ajouter l’ail écrasé et bien mélanger. Incorporer le curcuma, le gingembre, le sel et bien mélanger. Ajouter la purée de tomate et mélanger. Ajouter l’eau et porter à ébullition. Dès que l’eau commence à bouillir, cuire pendant 10 minutes à feu moyen. Ensuite, mettre les carottes coupées en petits morceaux. Cuire 5 minutes et ajouter les topinambours et la pommes de terre coupés en petits morceaux, les pois chiches et la cannelle. Cuire 10 minutes et sortir du feu.

Servir dans des bols et ajouter un peu de coriandre haché. Pour un repas complet, incorporer des pâtes cuites ou du riz. Vous pouvez aussi ajouter des morceaux de viande ou de poulet.

I love soup and I eat them all year round. Soups help to hydrate and eat a lot of vegetables which are a good source of vitamins and minerals. In my soups, I cook vegetables in a short time to keep them crisp. Adding chopped green leafy vegetables, once served, also adds crispness. The same can be done with finely chopped root vegetables (carrots, beetroots, turnips or rutabaga).

Meal soups are obtained by adding legumes and grains for a complete vegetarian dish. For those who love meat, treat yourself with the kind of meat you love.

Ingredients for 4 people

1 onion, 5 carrots, 5 turnips, a large potato, a bowl of cooked chickpeas, 1 teaspoon of turmeric, 1 teaspoon of ground ginger, 1 freshly ground cinnamon stick, salt, 2 spoons of tomato paste, 2 tablespoons of olive oil, 1 clove of garlic, coriander leaf and 4 cups of water.

In a saucepan, sauté the onion roughly chopped for one minute in oil, add the crushed garlic and mix well. Stir in turmeric, ginger and salt and mix well. Add the tomato purée and mix. Add water and bring to a boil. As soon as the water begins to boil, lower heat to medium and cook for 10 minutes. Then, add the carrots cut into small pieces. Cook 5 minutes and add turnips and potatoes cut into small pieces, chickpeas and cinnamon. Cook for 10 minutes and remove from heat.

Serve in bowls and add a little chopped coriander. For a full meal, incorporate cooked pasta or rice. You can also add pieces of meat or chicken.

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Steamed chard & beets /Bettes à carde et betteraves vapeur

Dans une assiette, disposer à votre manière des betteraves et des bettes à carde cuites à la vapeur. Les légumes sont cuits séparément pendant une dizaine de minutes. Servir avec une pincée de sel et une bonne huile d’olive parfumée aux truffes dans laquelle vous aurez ajouté du persil haché.

Presentation is up to you. Use your creativity for this simple recipe of steamed chard and beets. Vegetables are steamed individually  about ten minutes each. Enjoy with a pinch of salt, a good truffle oil and parsley.

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Cabillaud au paprika fumé sur lit de courgettes épicées au cari doux

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Pour quatre personnes

Les légumes

Ingrédients

Une grosse courgette, un oignon moyen, deux champignons bruns moyens, une gousse d’ail, une grosse tomate bien mûre dont la peau a été enlevée, du sel, deux cuillères à soupe de cari doux, deux cuillères à soupe de cannelle, deux cuillères à soupe d’huile de coco.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile de coco avec une pincée de sel à feu moyen; y faire revenir l’oignon et les champignons coupés en petits morceaux pendant 5 minutes. Ensuite, ajouter le cari et la cannelle et bien mélanger. Incorporer la courgette coupée en lanières et la gousse d’ail écrasée. Bien mélanger et continuer la cuisson pendant 5 minutes. Enfin, ajouter la tomate coupée en petits morceaux. Mélanger et vérifier l’assaisonnement. Ajouter du sel au besoin. Cuire encore pendant 1 minute.

 

Le poisson

4 filets de cabillaud, 2 cuillères à thé de paprika fumé, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et du sel.

Saler chaque filet et réserver. Dans une poêle, verser une demi tasse d’eau. Ajouter le paprika et l’huile. Mélanger et porter à ébullition à grand feu. Dès que le liquide commence à frémir, baisser à feu moyen et incorporer le poisson. Bien arroser les filets de la sauce. Cuire chaque côté pendant une minute, tout en continuant de les arroser.

Suggestion

Servir avec un légume vert (des feuilles de bettes sur la photo) et du poisson (cabillaud). Les courgettes peuvent aussi accompagner de la viande ou du poulet et du riz.

 

Astuce

Pour enlever la peau de la tomate, tremper celle-ci dans de l’eau chaude pendant 5 minutes.

Le cabillaud est un poisson à chair blanche qui cuit très vite. Il est préférable de le cuire à feu moyen ou doux.

 

Carpaccio de betterave et de pomme

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Ingrédients

Pour quatre personnes

Une betterave, une pomme, une branche d’oignon vert, de l’huile d’olive, du sel, du poivre, du vinaigre de cidre de pomme.

Couper finement la betterave à l’aide d’un éplucheur à patates et étendre les morceaux au milieu de chaque assiette.

Couper la pomme en quartiers tout fins avec la peau à l’aide d’un éplucheur à patates et étendre les morceaux sur le contour de chaque assiette.

Arroser d’une cuillère à thé de vinaigre et d’une cuillère à thé d’huile d’olive. Incorporer quelques morceaux d’oignons verts coupés finement. Saupoudrer de sel et de poivre fraîchement moulu.